domenica 13 maggio 2018

Quiche di sedano e gorgonzola



Ingredienti per 6 persone:
 - 150g farina
- un sedano
- uno scalogno
- un dl panna fresca
- 150g gorgonzola cremoso
- 2 uova
- 85g burro
- 10g mandorle a lamelle
- sale
- pepe

Preparazione:
Lavorare la farina con un pizzico di sale e 75g di burro a dadini, aggiungere mezzo bicchiere di acqua fredda ed impastare finchè il composto non diventerà omogeneo ed elastico. Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola, farla riposare in frigo per 30 minuti. Poi stenderla in una sfoglia sottile, foderare uno stampo con carta da forno e trasferirvi la pasta, bucherellarla con una forchetta.
Pulire il sedano, staccare le foglie del cuore, tritarle e tenerle da parte: eliminare i filamenti e ridurre a fettine le coste.
Tritare lo scalogno e stufarlo in una padella per 1-2 minuti a fuoco dolce con il burro rimasto, poi unire il sedano, bagnarlo con poca acqua, regolare di sale e cuocere coperto per 15 minuti. Unire le foglioline tritate, salare, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.
Sbattere le uova in una ciotola con la panna, il gorgonzola a tocchetti, sale e pepe, poi unire il sedano. Trasferire il composto nel guscio di pasta ed infornare a 180°C per 30 minuti. Togliere dal forno la quiche, guarnirla con le mandorle a lamelle, cuocere per altri 10 minuti e servire.


Torta con spinaci e pancetta



Ingredienti per 6 persone:
- 400g farina
- 80g burro
- 800g spinaci
- 250g pancetta a cubetti
- 1 spicchio di aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- 4 cipollotti
- 120g grana grattugiato
- 1 tuorlo
- 40ml olio di oliva
- sale
- pepe

Ingredienti:
Setacciare la farina, unire il burro a dadini ed un pizzico di sale. Lavorare gli ingredienti amalgamandoli ed incorporando un po' per volta acqua finchè il composto non risulta omogeneo ed elastico. Suddividere la pasta in due parti da 2/3 ed 1/3, coprirla con un telo da cucina e lasciarla riposare per circa 25 minuti in frigorifero.
Pulire gli spinaci e lessarli in acqua salata, poi scolarli, strizzarli e sminuzzarli.
Tritare finemente aglio, cipollotti e prezzemolo, poi farli soffriggere in una larga padella per un minuto, aggiungere la pancetta e rosolare per due minuti. Unire gli spinaci, mescolare e lasciare insaporire per 10 minuti, poi toglierli dal fuoco e lasciarli intiepidire, infine aggiungere il grana, il sale ed il pepe.
Stendere sul piano di lavoro il panetto di pasta più grande con il mattarello, metterlo in una teglia rivestita con carta da forno e lasciare fuoriuscire i bordi della pasta; versare al centro il composto di spinaci.
Stendere il secondo panetto, poi coprire con esso la torta, sigillare bene i bordi, poi punzecchiare la superficie con una forchetta.
Sbattere il tuorlo e spennellare con esso la superficie della torta.
Infornare per 30 minuti in forno caldo a 200°C, poi sfornare e lasciare intiepidire.

Danubio dolce alle prugne






Ingredienti:
- 150g farina bianca 00
- 300g farina manitoba
- 1 bustina lievito di birra
- 75g zucchero
- aroma limone o la buccia grattugiata di un limone
- 1 cucchiaio di miele
- 1 uovo
- 100g burro ammorbidito
- 250ml latte tiepido
- un pizzico di sale
- marmellata di prugne
- zucchero a velo
- un cucchiaio di burro fuso

Preparazione:
Setacciare le farine in una ciotola larga ed aggiungere il lievito di birra. Al centro versare zucchero, aroma di limone/scorza di limone grattugiata, miele, uovo e burro. Amalgamare il tutto aggiungendo un po' alla volta il latte tiepido ed il sale. Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con le mani, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo finchè i liquidi non saranno assorbiti. Rimettere l'impasto nella ciotola infarinta, coprirlo con pellicola e prolo a lievitare in luogo tiepido, finchè il suo volume non sarà raddoppiato (circa un'ora).
Dividere l'impasto in parti uguali, porvi al centro un cucchiaino di marmellata di prugne, formare delle palline e disporle in una teglia rotonda rivestita con carta da forno. Spennellare la superficie con il burro fuso e porlo nuovamente a lievitare per 40-50 minuti.
Cuocere per circa 25 minuti a 180°C. Sfornare, fare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

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